Reis im Ofen (aus meinem Kochbuch: "Mediterran gekocht, einfach (und) kóstlich und 100 % vegan"

Zutaten:

200 gr Kichererbsen (Aus dem Glas, oder vorgekocht)
400 gr runder Reis
2 grosse Kartoffeln
4 Knoblauchzehen
5 – 7 Esslöffel Olivenöl
1 Löffelchen Rosenpaprika
Salz
1 Messerspitze Paprika
Safran oder gelbe Lebensmittelfarbe
Doppelt so viel Gemüsebrühe wie Reis; (im Messbecher messen)
1 grosse Fleischtomate

Zubereitung:

Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
Die Kartoffeln schälen und in 2 -3 mm dicke Scheiben schneiden, im heissen Öl auf beiden Seiten kross anbraten und beiseitestellen. Danach in demselben Öl zuerst die Knoblauch-zehen und danach den Reis zusammen mit dem Rosenpaprika unter ständigem Rühren ebenfalls kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen, die Kichererbsen und den Safran (oder die Lebensmittelfarbe) hinzufügen, mit Salz und Paprika würzen und zum Kochen bringen.
Dann den Reis in ein breites, feuerfestes Tongeschirr umfüllen. Der Reis muss mit Flüssig-keit bedeckt sein, falls das nicht der Fall ist, noch etwas Wasser an den Reis giessen.
Die Kartoffelscheiben schuppenartig auf dem Reis anrichten und die Mitte freilassen. Die Tomate in dicke Scheiben schneiden, in die Mitte legen und leicht salzen.
In den vorgeheizten Backofen schieben und den „Reis im Ofen“ auf der Mittelschiene bei 200 Grad 20 – 30 Minuten backen. (Garprobe vornehmen!)