Dattel-Nuss-Kuchen (Marokko)

Dattel-Nuss-Kuchen   (Marokko)

Zutaten:

250 gr Datteln

150 gr ungebleichter Rohrzucker

100 gr gemahlene Mandeln

50 gr Erdnüsse

1 Prise Salz falls die Erdnüsse ungesalzen sind

50 gr Pistazien

einige bittere Mandeln oder einige Tropfen Bittermandelaroma

½ Teelöffel Zimt

75 gr Mehl

1 Teelöffel Backpulver

80 gr vegetarische Margarine

100 ml Sojamilch   

3 Esslöffel blättrig geschnittene Mandeln

Zubereitung:

Die Datteln entsteinen und grob schneiden und die Erdnüsse, Pistazien und Bittermandeln grob zerhacken.

Die Margarine mit dem Rohrzucker und dem Zimt schaumig rühren und nach und nach abwechselnd die Sojamilch, das mit dem Backpulver gemischte Mehl und die gemahlenen Mandeln darunterrühren. Danach die Datteln und die gehackten  Nüsse unter den Teig mischen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.  Eine Springform mit etwa 22 cm Durchmesser mit Margarine ausfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Springform wenden und die überschüssigen Semmelbrösel abklopfen.  Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und mit den blättrig geschnittenen Mandeln bestreuen. Den Kuchen auf der Mittelschiene erst 10 Minuten bei 175 Grad backen, danach die Temperatur auf 150 Grad senken und den Kuchen weitere 50 – 60 Minuten backen.

Den Kuchen erst aus  der Form lösen, wenn er vollständig erkaltet ist.

Ich hoffe, dass ihr auch an diesem Rezept aus meinem veganen Kochbuch:

Mediterran gekocht, einfach (und) köstlich und 100 % vegan,

Freude haben werdet!