Möhren-Kokos-Suppe mit Ingwer

Mild, wärmend und erfrischend zu gleich - eine Suppe für den Sommer! Die Möhren putzen, schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Dann kannst Du die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Ingwer schälen und ganz fein würfeln.

Jetzt kannst Du das Ghee in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer ca. 2 Minuten darin andünsten. Möhren hinzugeben und etwa 3 Minuten auf kleiner Flamme weiter andünsten.

In dieser Zeit kannst Du die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Anschließend die Kartoffeln und den Inhalt der Pfanne (Möhren + Ingwer) hinzu geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Für feines Aroma kannst Du zwei Limettenblätter mehrfach seitlich einschneiden und hinzugeben.

Wenn die Kartoffeln und die Möhren weich sind, nimmst Du die Limettenblätter wieder heraus und pürierst alles mit dem Pürierstab fein. Jetzt kannst du die Kokosmilch unter die Suppe rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Voila! Die Suppe ist angerichtet. Nur noch ein paar Kresseblättchen über die Suppe streuen und dann genießen.

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