Für vegane Leckermäuler

Wir sind mitten im Advent und es wird Zeit mit den Vorbereitungen für die unbedingt nötigen Weihnachtssüßigkeiten. Dabei müssen auch Veganer nicht mehr zu kurz kommen, denn im Backbuch „Vegane Weihnachtsbäckerei“ kömmt die Autorin ganz ohne die Inhaltsstoffe Milch und Ei aus. Auch die Anwendung von Soja – von besonderem Vorteil für viele Allergiker – bleibt weitgehend außen vor.

In den 75 Rezepten, die nach den Grundlagen der vollwertigen Ernährung zubereitet werden, finden Bäckerinnen und Bäcker Schritt für Schritt Anleitungen zu vielen verschiedenen Naschwerken wie Konfekt, Pfefferkuchen, Lebkuchen und weitere Plätzchensorten.

Zusätzlich gibt die Autorin wertvolle Zubereitungstipps für alle, die einzelne Inhaltsstoffe wie zum Beispiel Rohrzucker anstelle von Sirup verwenden möchten. Und wer es gerne genau so bunt verziert mag wie in der traditionellen Weihnachtsbäckerei, der kann den Plätzchenguss in diesem Jahr einmal aus Grünteepulver (Matcha) herstellen, das sich kinderleicht mit farblosem Zuckerguss vermischen lässt. Das Buch ist in seiner liebevollen Gestaltung nahe an den alten Kinderbüchern unserer Zeit und überzeugt auch durch die Inhalte.

In der Yoga-Journal Redaktion wurde das nachfolgende Rezept zum Favoriten aller, die probieren konnten:

Schoko Cookies mit Pinienkernen (ergibt etwa 24 Plätzchen)
100g Pinienkerne
180g fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl
50g Amarant, gepufft
1TL Weinstein-Backpulver
200g gemahlener und gesiebter Vollrohrzucker
100g Sonnenblumen – oder Pflanzenöl
ca. 70g Reisdrink
(gibt es in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Einige können Spuren verschiedener Nüsse enthalten, deshalb Vorsicht bei vorliegenden Allergien)
100g Tropfen aus Bitterschokolade

In einer trockenen Pfanne werden die Pinienkerne vorsichtig unter ständigem Umrühren geröstet, bis die ätherischen Öle austreten. Die Kerne müssen vor der Weiterverarbeitung abkühlen. In der Zwischenzeit werden Mehl, Zucker, Amarant und Weinstein-Backpulver vermischt. In einer zweiten Schüssel wird das Öl mit dem Reisdrink verquirlt, bevor beide Schüsselinhalte zusammen zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet werden. Nun werden auch die abgekühlten Pinienkerne und Schokotropfen untergehoben.

Nun müssen auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen mit einem Teelöffel 6 kleine Teighäufchen, etwa in Pflaumengröße, mit ausreichendem Abstand auf das Backpapier gesetzt werden. Auf der zweiten Backofenschiene können die Plätzchen nun etwa 15-20 Min. im Ofen gebacken werden.

Und schon kann die vollwertige Leckerei verzehrt werden. Weitere Rezepte aus der Küche von Angelika Eckstein finden Veganer und alle, die zum Weihnachtsfest gerne etwas Neues ausprobieren wollen, in dem Buch „Vegane Weihnachtsbäckerei – Vollwertige Rezepte“, erschienen im Pala Verlag, für 9,90 Euro.

Weil in diesen Rezepten keine Eier und keine Milch enthalten sind, eignen sich diese besonders gut für Milch-Eiweiß-Allergiker, die sonst häufig auf Süßigkeiten verzichten müssen.