Essen nach kindlichem Geschmack und ayurvedischer Lehre

Welche Sonderwünsche Kinder beim Essen an den Tag legen, das spüren viele Mütter und Väter bei den gemeinsamen Mahlzeiten jeden Tag aufs Neue. Dass aber diese Sonderwünsche nur selten die Voraussetzungen einer gesunden Ernährung erfüllen, wird beim ersten Blick klar.

Doch auch die ayurvedische Ernährung kann Kindern gut schmecken und verschafft Eltern ein gutes Gewissen in puncto Ernährung.

Welche Bestandteile des Essens, besonders im Hinblick auf kindgerechte Mahlzeiten, in der Elemente-Lehre des Ayurveda vorrangig sind, damit beschäftigte sich Volker Mehl. Die größte Wirkung auf Kinder zeigt das Kapha-Doshas mit den im Hintergrund wirkenden Elementen Erde und Wasser. Die Bedeutung des Kapha vertritt Ruhe, Stabilität und Wachstum – Attribute, die besonders für das Wohlbefinden von Kindern als wichtig gelten.

Die damit verbundene Geschmacksrichtung, die für die Kombination von Erde und Wasser steht, ist süß. Daraus erklärt sich auch, warum besonders Kinder einen Drang nach süßen Nahrungsmitteln verspüren. Standhaftigkeit und Stabilität zeigen sich darin, dass Kinder manchmal wochenlang dieselben Nahrungsmittel bevorzugen, ohne dass Langeweile aufkommt. Neben diesen Eigenschaften ist das Kapha-Dosha auf Kälte programmiert. Deshalb sollten warme Nahrungsmittel hier einen Ausgleich schaffen. Wenn Dein Kind also immer nur Pizza essen will, ist das kein grundsätzliches Problem. Nur sollte es dann nicht die Tiefkühlvariante sondern eine selbst hergestellte Pizza sein.

Trotzdem sind Kinder besondere Feinschmecker, denn ihre Zunge weist viel mehr Geschmacksknospen auf, als die eines Erwachsenen und vor allem zeigen sie die Abscheu vor ungeliebten Nahrungsmitteln sehr offen und deutlich. Eltern, die dann die warmen Gerichte mit süßen Kräutern und Gewürzen wie Paprika und Curry kombinieren, nutzen den kindlichen Grundgeschmack für ihre eigenen Zwecke. Salat gehört nicht zu den beliebten Gerichten, auch, weil er kalt gegessen wird und häufig bitter schmeckt. Da ist der Frust vorprogrammiert. Deshalb empfiehlt Volker Mehl, den Kindern beispielsweise einmal eine Obstpizza oder gefüllten Blätterteig mit Gemüserahm zu kredenzen. Zwei Rezeptvorschläge für genervte Eltern, die er als Hilfestellung veröffentlicht.

Schnippselgemüse im Blätterteig ergibt 6-8 Teile:
Fertigblätterteig auf der Rolle
150 g Creme Fraiche
einen halben Teelöffel Rohrzucker
ein Bund Schnittlauch
Je eine Prise Pfeffer und Salz
eine Paprikaschote
eine Zucchini
zwei Möhren
einen Teelöffel Currypulver mild
zum Anbraten Ghee oder Sonnenblumenöl

Der Blätterteig wird ausgerollt und mit einer Kaffeetasse werden runde Formen ausgestochen. Die Formen auf ein Backblech legen, das mit Backpapier ausgelegt ist. Die Blätterteigreste wieder ausrollen erneut verarbeiten. Den Schnittlauch kleinschneiden und mit der Creme Fraiche und den Gewürzen vermischen. Das restliche Gemüse fein schneiden und für kurze Zeit glasig dünsten, danach mit Curry würzen. Eine Schicht Creme Fraiche-Mischung und eine Schicht Gemüse auf die Teigkreise geben. Die Blätterteigkreise bei 200° C in etwa 10 Minuten im Backofen garen.

Pizza mit Obst ergibt etwa 15 kleine Pizzen
400 g Dinkel- oder Vollkornweizenmehl
200 ml Wasser
einen Esslöffel Olivenöl
20 g Frischhefe oder eine Tüte Trockenhefe
eine Prise Salz
eine Messerspitze Natron
einen Esslöffel Rohrzucker

Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermischen und zwei Stunden lang an einem warmen Ort aufgehen lassen. Nun wird der Teig noch einmal geknetet und muss erneut für eine Stunde ruhen. Dann kann er zu kleinen Pizzen ausgerollt werden. Mit weniger Hefe und längerer Gärzeit wird der Teiggeschmack angenehm mild.

Verschiedene Obstsorten für den Belag
zwei Äpfel und eine Birne
100 g Weintrauben
100 g Kokosflocken
200 g eingemachte und abgetropfte Kirschen
2 Esslöffel Preiselbeermarmelade
ein Spritzer Zitronensaft

Birne und Äpfel in feine Scheiben schneiden und die Kirschen fein pürieren, Marmelade und Zitronensaft hinzufügen und die Masse auf den Teig streichen. Die Obststücke auflegen und Kokosraspeln aufstreuen. Die kleinen Pizzen für etwa 15-20 Minuten auf 200°C backen.