Die Top-5 beliebtesten Eier-Rezepte – ohne Ei

Die Öffentlichkeit ist in Aufruhr über den aktuellen Dioxin-Skandal. Nach Hormonskandalen und den ständigen Gammelfleisch-, Salmonellen- und BSE-Skandalen überdenken viele Menschen jetzt ihre Ernährungsmuster.



Aus diesem Anlass veröffentlicht die Tierrechtsorganisation PETA Deutschland e. V. heute die Top-5 beliebtesten Eier-Rezepte – ohne Eier und garantiert ohne Cholesterin. Weitere rein pflanzliche Rezepte gibt es auf www.kochen.veganblog.de. Kostenlose „Veggie Starter-Kits“ sind auf www.goveggie.de erhältlich.

1. Frühstücks-Rührei
Zutaten für 2 Personen
300 g Seidentofu
1 TL Kurkuma
1 TL Kala Namak (schwarzes Salz aus dem Asia-Shop)
1 Bund Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung
Tofu in der Pfanne mit Kurkuma und Salz mischen und erhitzen. Mit klein geschnittenen Kräutern garnieren. Das schwarze Salz hat einen schwefeligen Geschmack, der an den von Eigelb erinnert.

2. Waffeln
Zutaten für 15 Stück
500 g Mehl
150 g Rohrzucker
1 Pkg. Backpulver
3 EL Öl
1 TL Salz
500 ml Mandel-, Reis- oder Sojadrink Vanille
100 ml Mineralwasser
Neutrales Öl

Zubereitung
Zucker, Salz, Backpulver und Mehl mischen und danach Vanilledrink und Wasser hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verquirlen. Waffeleisen mit Öl bestreichen, jeweils ein Schöpflöffel voll Teigmasse hineingeben und ausbacken. Dazu „Soyatoo! Rice Whip“, Nüsse und frisches Obst servieren.

3. Lauchquiche
Zutaten für den Teig
300 g Mehl
1 Pkg. frische Hefe
2 EL Olivenöl
2 TL Salz
Ca. 200 ml Reisdrink

Belag
750 g Lauch
200 g Tofu natur oder Mandel-Tofu von dm
250 ml Reisdrink
3 EL Maisstärke
3 TL Senf
2 TL Dill
1 TL Pfeffer
2 TL Curry
1 TL Muskat
3 EL Hefeflocken

Zubereitung
Mehl mit warmem Reisdrink, Hefe, Öl und Salz vermischen. Gut durchkneten und je nach Konsistenz noch etwas Reisdrink oder Mehl hinzufügen. Tuch darüber legen und an einem warmen Ort für 50 Minuten gehen lassen (nicht über 40 Grad). Durchkneten und noch einmal 40 Minuten gehen lassen.

Für den Belag wird in einer Pfanne mit etwas Öl der klein geschnittene, gewaschene Lauch angeröstet und mit etwas Wasser gedämpft. Der Tofu wird mit dem Reisdrink, der Stärke, den Hefeflocken und den Gewürzen vermengt und püriert. Nach Belieben abschmecken. Diese Masse zum Lauch geben und mischen. Den Teig auf einem Backblech auslegen und an den Rändern etwas höher stehen lassen. Dort hinein die Lauchmasse geben. Für ca. 35 Minuten bei 180 Grad backen.

4. Mayonnaise
Zutaten
Sojadrink natur und Rapsöl ungefähr im Verhältnis 1:3 (also 30 ml Sojadrink und 90 ml Öl)
Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zubereitung
Sojadrink und Rapsöl pürieren, bis eine relativ feste Konsistenz erreicht ist. Mit etwas Senf, Zitronenabrieb oder Zitronensaft, Salz und etwas Pfeffer leicht würzen. Nochmals durchpürieren und auch das Öl, das oben schwimmt, mit dem Pürierstab herunterziehen.

5. Omelette
Zutaten
400 g Seidentofu
2 EL Sojadrink
2 EL Hefeflocken
2 EL Maisstärke
2 EL Tahini (Sesampaste)
0,5 TL Knoblauchpulver
0,5 TL Kurkuma
1 TL Salz
2 TL Paprikapulver edelsüß

Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermischen und in einer heißen Pfanne zum Omeletts ausbacken. Mit frischen Kräutern garnieren. Wahlweise kann die Omelettemasse auch mit Erbsen, Zwiebeln, Spinat, Karottenraspeln oder Olivenstücken verfeinert und dann erst in die Pfanne gegeben werden. Oder man dünstet diverse Gemüsesorten und gibt sie auf das fertige Omelette.

Weitere Ei-freie Rezepte: www.peta.de/eifreierezepte und www.goveggie.de

Vegane PETA-Kochshow: www.kochen.veganblog.de